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毛利额的计算公式是什么(一文读懂毛利额和毛利率的区别)

发表于 2022-10-09
文章导读:成本=售价×(1—毛利率)例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?...

成本=售价×(1—毛利率)例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?

毛利额的计算公式是什么(一文读懂毛利额和毛利率的区别)

解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

计算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%

例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?

解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是:售价=成本÷(1—毛利率)

例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少?

解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

53个经营数据与计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义:反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义:反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义:反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义:饮料经营程度

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义:反映餐厅营业水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小

11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)

含义:餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

含义:反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度

17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平

18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小

19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平

20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小

=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义:餐饮利润水平

22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度

23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小

24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义:工时利用程度

25.工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小

26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义:月度在库规模

28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

含义:计划期初库存安排

附:

<酒店开业前的总体计划>

1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。

2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。4、确定培训计划、人员、时间、地点。

5、对当地地区餐饮进行考察,确定经营方式及菜系。

6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表,并开始注意招聘专业岗位人才。

7、列出采购清单。

8、培训经理到位。?

9、确定餐厅、包间等服务场所名称。(中英文)

10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇,制定开业前人员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12、酒店管理层和美术兼策划学习vi设计手册。

13、招聘厨师长及炉灶大厨,并陆续开始试菜。

14、与员工签定培训合同。

15、员工培训。

16、确定厨师长及大厨人选,并安排到岗日期。

17、确认供应商,进行全面采购,并与供应商签定采购合同。

18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格,并制定成完整资料送销售部。

19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

21、举办一连串公关活动,以提高酒店对外知名度。

22、酒店消防安全,控制体系建立,收集安全通道,疏散路线图。

23、确定家具物品安放位置。

24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡,送财务部成本控制组。

25、配合各部门培训进度,安排计划,确定各部门实地操作,培训日期及地点。

26、设计酒店运转所必须的表格,交财务汇总印刷。

27、考察市场酒店情况及周边市场情况,调查了解市场客源,了解主要竞争对手的销售策略,销售策略报批。

28、印刷所有对客表格。

29、验收酒店电梯,进行测试。

30、确认各部各级员工制服款式。

31、制定酒店销售预算,送总经理审批。

32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。

33、综合布线情况的跟踪及测试。

34、审核申购合同价格,送总经理审批。

35、确定酒店各级员工工资明细项目。

36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利,送总经理审批。

37、与花卉供应商联系,确定酒店所需布置面积,并尽快签定合同。

38、将菜肴拍成照片,制作菜谱。

39、成立消防委员会。

40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统,安排供应商对安、消部员工进行培训,并开始接受酒店保卫消防工作。

41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。

42、后厨人员到位,展开后厨培训。

43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

44、制定购买物品接收入库工作计划。

45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。

47、考核验收培训。

48、确定霓虹灯方案,并着手制作。

49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。

50、制定订做、发放酒店制服计划,并发放到位。

51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。

52、验收酒店监控系统,进行测试。

53、卫生大扫除陆续展开。

54、验收供电系统,并进行测试。

55、验收酒店整套空调系统,进行测试。

56、酒水、原材料陆续到位。

57、召开全体员工大会。

58、着手策划开业庆典方案,确认开业宴请人员。

59、各部门各岗位人员全面上岗,酒店进入试营业状态。

60、开业大吉。

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